Ваниль! Неизвестное об известном!

Как появилась ваниль?

Ваниль считается одной из самых ценных пряностей, её обожают кондитеры и парфюмеры. Первыми о ванили узнали ацтеки, для которых она стала практически священным растением. В честь пряности была сложена легенда о красивой, но несчастной любви. Предание гласило, что у одного царя была дочь такой удивительной красоты, что грех её было отдавать замуж за простого смертного. Путь у неё был один – стать жрицей. Однажды девушка встретила юношу и полюбила его, чем разгневала верховного жреца, который приказал убить влюблённых.Через некоторое время на месте их гибели вырос куст, а затем вьющийся стебель, обнимающий его. Вскоре на стебле появились цветы, которые превратились вблагоухающие стручки. Так и появилась на свет ваниль. Прошли столетия, и в XVI веке к ацтекам пришли испанские конкистадоры, которых император Монтесума потчевал фирменным индейским напитком– шоколадом с ванилью. Божественный аромат последнего так пленил главу испанцев – Эрнана Кортеса, что он увёз с собой несколько мешков ванили.

Но душистая пряность не сразу стала популярной в Европе,почти 150 лет испанцы единолично наслаждались ею. Постепенно стручки ванили распространились повсей Европе и стали излюбленной добавкой для десертных блюд, шоколада и напитков.   Ваниль считалась целебным растением – индейцы лечили ею больное горло, кашель, лихорадку, озноб и использовали в качестве противоядия при укусах. Европейцы применяли ваниль при ревматизме и повышенной возбудимости, при этом она считалась одним из самых действенных афродизиаков.

Сегодня же доказано, что запах ванили повышает настроение, помогает бороться с депрессией, способствует выработке гормонов радости.

Неизвестное об известном!

Ваниль – это плоды растений рода орхидей и единственный съедобный плод семейства орхидных.

Ваниль – самая трудоёмкая культура в мире. Растение начинает плодоносить только через три года после высаживания и требует много внимания и заботы.

Цветок ванили распускается только на один день и в природе опыляется лишь одним видом пчёл и длинноклювыми колибри.

Стручок ванили зреет 7-9 месяцев, и, прежде чем обрести чарующий аромат, подвергается ферментации в течение 3-6 месяцев. Существует около 150 разновидностей ванили, но в продажу поступают только две из них – Vanilla Planifolia, произрастающая в Мексике, на Бурбонских островах, в Индонезии, на островах Тонга и Vanilla Tahitensis с острова Таити.

Бобы ванили Vanilla Planifolia, выращенные в разных частях мира, несколько различаются по оттенкам вкуса и аромата. У Мадагаскарской ванили более насыщенный густой вкус. Чистая мексиканская ваниль немного мягче и нежнее. Во вкусе бобов, выращенных на острове Реюньон, есть сладковато-острый оттенок, а бобы с Коморских островов отличаются лёгкой бальзамической нотой. Вкус бобов, выращенных на островах Тонга, отличается лёгкой кислой нотой. Ваниль Vanilla Tahitensis (с Таити) отличается по вкусу от ванили Vanilla Planifolia наличием ароматного мускусного привкуса с оттенком цветов гелиотропа. Следует заметить, что качество может варьировать не только в зависимости от региона возделывания, но также быть неоднородным в рамках одного урожая.

Оттенки незабываемого вкуса!

У каждой кондитерской фабрики свои рецепты и свои секреты, простора для фантазии и мастерства достаточно. Современные кондитеры знают множество хитростей, как получить ту восхитительную сладость, которая, растаяв на языке, оставит после себя нежный, незабываемый вкус. Несомненно, среди широкого спектра ванильных ароматизаторов «Комбината Химико-Пищевой Ароматики», каждый производитель найдёт для себя именно тот вартант ванили, который решит поставленные задачи. Как видно из представленных рекомендаций, практически все ароматизаторы могут применяться для производства всех групп кондитерских изделий, тем не менее, отдельно следует отметить:

■ для ароматизации шоколада, начинок пралине – Ваниль 715 – ванильный, густой, сладкий, кремовый аромат с лёгкими масляно-сливочными и карамельными нотами; Ваниль 634 – ванильный аромат с лёгкими сладковатокремовыми нотами;                      Ванильный 95 и Ванильный 528 – сладкие ванильные ароматы, а также Ванильно-сливочный 723;

■ для производства сбивных начинок, зефира, суфле – Ванильный 741, отличающийся лёгким, ванильным, кремовым ароматом с молочно-сливочными нотами; Ванильный 501 –ванильный со сладко-ромовыми нотами; Ванильно-сливочный 723 –ванильный, сладкий, сливочный, кремовый аромат;

■ для помадных, жировых начинок – порошкообразные ароматизаторы – Ваниль 904– сладкий ванильный аромат с молочно-кремовыми нотами; Ванильный 902 –сладкий, лёгкий, ванильный; Ванильный 903 – ванильный с лёгкими сладко-бальзамическими нотами; Ванильно-сливочный 906 –мягкий, ванильный, сладко-сливочный аромат с лёгкими карамельными нотами;

■ для сахарного, затяжного печенья, кексов – ароматизаторы с повышенной термостойкостью за счёт содержания большой доли термостабильных вкусоароматических веществ – Бисквит 677 – насыщенный, густой ванильный, сливочно-кремовый аромат с карамельными, бальзамическими и лёгкими ромовыми нотами; Ванильный 577 – ванильный аромат с масляными и лёгкими сладко-бальзамическими нотами; Ваниль-карамель 659 – ванильный, сладкий, карамельный с лёгкими сливочными нотами, а также Ваниль 715 и Ваниль 634;

■ для пряников подойдут интересные сочетания ванильных и пряных нот в ароматизаторах: Ванильно-пряный 529 – ванильный аромат с лёгкими пряно-бальзамическими нотами и  Ванильно-пряный 905 – изысканный аромат, обусловленный наличием в составе ароматизатора ванилина с натуральными пряностями: корица, мускатный орех, имбирь, кардамон.

Мы работем для Вас!